Outre le procédé de timelaps qui est employé ici, on a ce que l on appelle une HDR pour High Dynamic Range.
Cette technique permet de pouvoir regarder une image avec TOUTE les zones éclairées de façon optimum. Donc en gros, c est comme si votre pupille était capable de se contracter et de se dilater au même moment pour regarder un paysage ou un sujet quelconque. Cela vous donnerait cette impression de couleurs irréelles et de paysage avec très peu d ombres et majoritairement des contours.
C est une technique qui ne rend rien du naturel même si elle se rapproche de l oeil humain par rapport à la pellicule ou le capteur numérique.
Pour obtenir ce genre d images, il faut faire ce qu on appelle un braketing, autrement dit, prendre une même photo avec des expositions différentes (pour avoir justement les zones très éclairées et les moins éclairées qui auront des informations visibles). Donc vraiment, vraiment, vraiment rien de naturel :)

De toute façon, à partir du moment ou vous mettez votre oeil dans quelque chose pour le regarder, vous faites un choix de la réalité que vous observez ou que vous donnez à voir et transigez déjà avec le naturel ou la "réalité".