@Joe Callagan

Tout à fait. La viande, plus facile à digérer cuite, et plus goûteuse, a surtout amené une évolution technologique (la cuisson) qui a facilité ensuite l’assimilation du glucose, ce qui a permis de dévier la charge métabolique requise par la digestion vers le cerceau.

Pour le reste, comme toujours quand il s’agit d’alimentation, il faut se départir des approches extrémistes et rigoristes à la mode - toutes venues des Etats-Unis - qui veulent imposer un aliment, un nutriment, voire une manière uniforme de se nourrir. Cette tendance correspond à une culture du charlatanisme d’essence protestante toujours très présente chez les Américains, tant sur le plan alimentaire que spirituel (sectes en tout genre, vendeurs de fioles, potions et autres élixirs miraculeux).

Pour l’individu lambda, il faut équilibrer les apports et les modes de préparation (légumes/légumineuses/céréales, cru/cuit, végétaux/viande, matières grasses, etc.)