En réponse à :
Mis à part les problèmes d’allergie au gluten, qui sont très spécifiques, je ne vois pas pourquoi on devrait éviter de consommer cette protéine végétale. Les végétaliens consomment justement du seitan, sous forme de galettes par exemple,... qui est précisément du gluten.
L’entretien ne donne pas de réponse. Il est dit que le gluten est une matière "collante". Certes, mais c’est plus ou moins le cas de toute protéine (y compris animale) et c’est cette propriété (pour le dire vite) qui en fait un élément "constructeur" de nos muscles, tandis que glucides et lipides sont plutôt "énergétiques".
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