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Monsanto n’est peut être pas responsable de l’augmentation du gluten. La sélection, combinée à l’évolution des techniques agricoles (et notamment l’augmentation des quantités d’engrais azotés, qui favorise la production de protéines), a permis une augmentation de la teneur en protéines, qui est passée de 7 à 12 % en un siècle. Les blés actuels contiennent donc plus de gluten que les blés anciens, ce qui pourrait être la cause de l’augmentation des intolérances au gluten.
Monsanto n’est pas le seul. En matière de manipulations génétiques les critiques s’adressent surtout à Monsanto. Or une étude effectuée par le Coordination contre les méfaits de BAYER auprès de l’Office européen des brevets (OEB) montre que Bayer est même le premier obtenteur de brevets sur les plantes génétiquement modifiées.
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