j’ai a la fois bossé en restaurant gastronomique et en agro alimentaire.....
aujourd’hui vous pouvez ouvrir un restaurant sans rien cuisiner ,tout s’achète en surgelé,sous vide ,conserves , sous traitance aussi etc...

les normes bruxelloises sont trop lourdes,elles sont basées sur une norme dites haccp à l’origine faite par et pour les grosses boitent américaine et sont des normes pour grosses usines.. bien sur elles visent à supprimer les petits qui ne pourront pas se mettre aux normes, normes qui sont faites par et pour les grosses boites.En général les intoxications viennent du lieu de production pas du restaurant..sauf abruti congénital aux fourneaux bien sur
 La grosse boite ne balise pas devant une inspection qui est en générale annoncée 15 jours avant, le jours de la visite l’usine est quasiment à l’arrêt ,sauf quelques"lignes" de production pour faire bien, tout le monde le sait..quoique des fois je me demande 
les résultats sanitaires peuvent être "inventés" sans problèmes et en cas de gros probleme c’est en général silence radio de toutes parts .

 l’agro alimentaire peut faire aussi du bon ,de très bonne qualité ,ce n’est pas un probleme.
ça va impliquer un produit de base excellent, la fabrication en gros ..question de volonté commerciale, de prix bien sur etc etc..

Personnellement en temps que ex cuisinier je ne vais jamais au resto...l’abus du mono-sodium glutamate (surtout en chinois au début) est assez flagrant...
Âpres c’est aussi une question de moyens...y a de très bonnes places.....bien sur..avec des gens pas connus mais qui aiment bien la bonne cuisine....de grand mere....rien ne s’invente plus en cuisine sauf des mots et des gens pour les corire